Penentuan total asam dapat dilakukan dengan cara 10 mL sampel ditambah 2-3 tetes indikator fenolftalein 1% kemudian dititrasi menggunakan NaOH 0,1 N sampai titik akhir titrasi tercapai, yaitu terbentuk warna merah muda tetap. Total asam dihitung sebagai persen asam laktat dengan rumus sebagai berikut:
Kadar asam laktat (%) = (AxBx0,009x100) / C
dimana,
A = mL NaOH 0.01N
B = normalitas NaOH
C = bobot sampel
(Wahyudi, M, 2006).
Wahyudi, Marwan, 2006, ``Proses Pembuatan dan Analisis Mutu Yoghurt``, Bulletin Teknik Pertanian Vol.11 No.1.
Langganan:
Posting Komentar (Atom)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar